Đặc sản hoa, cỏ dại

Hoa súng,…

Đặc sản phải kể đến đầu tiên là bồn bồn. Vốn là loài cỏ hoang, thường mọc ở các đồng lầy ruộng thấp, xưa ít ai thèm ngó tới. Vậy mà gần đây bồn bồn bỗng dưng thành thức ăn khoái khẩu, có thể chế biến thành nhiều món hấp dẫn: muối dưa, nấu chua, xào với thịt bò. Từ hái bẻ tự nhiên, nông dân ở Bạc Liêu bắt đầu cấy trồng. Một ha bồn bồn kiếm vài trăm triệu đồng như bỡn. Thị trường bồn bồn bắt đầu mở rộng từ vùng bán đảo Cà Mau ra ĐBSCL, về các đô thị lớn như TP HCM, Hà Nội…

Đặc sản kế đến là bông súng. Ca dao Nam Bộ có câu: “Muốn ăn bông súng mắm kho/Thì về Đồng Tháp ăn cho đã thèm”. Ở ĐBSCL, vào mùa mưa, bông súng mọc đầy dưới ruộng, đìa, ao. Nói là ăn bông súng chớ thật ra là ăn cái phần cuống của hoa, ngập sâu trong nước, dài tới hơn một mét. Bông súng trước khi ăn phải tước vỏ, ngắt ra từng khúc cỡ một gang tay. Mắm kho múc ra tô còn nóng hổi bốc khói thơm nồng. Hớp một ngụm mắm kho, cắn rộp roạp một đốt bông súng sẽ cảm nhận được ngay vị đậm đà quện với chất tươi mát, ngọt hậu thấm sâu đến tận gan ruột…

“Rủ nhau lên đất bảy làng/Hái rau choại chột, nhổ bàng về đương/Choại chột thì chấm nước tương/Bàng thì đương nóp người thương tôi nằm”. Đó là 4 câu ca dao đề cập tới món ngon dân dã mà người ta gọi là “choại chột”. Choại chột được người Đồng Tháp Mười gọi là “rau chay”, còn dân Hậu Giang gọi là “đọt chại”. Thật ra, đúng tên của nó là “đọt choại”.

…bồn bồn.

Bông điên điển bắt đầu ăn được từ khi hé nụ đến lúc nở xòe cánh, rụng đầy mặt nước. Điên điển rụng được vớt về bán cho thương lái hoặc ngâm nước muối, hai ngày thành dưa chua. Có thể thêm một ít giá để ra một món chua có dư vị vừa thanh thanh vừa đậm nồng. Bông điên điển còn dùng để ăn sống như ta ăn rau ghém, rau thơm, rất ngon, hấp dẫn khó tả. Bông điên điển ăn sống phải được hái từ trên cây. Dân sông nước Nam Bộ có nhiều cách chế biến món bông điên điển sống. Điển hình là hai món bún nước lèo Sóc Trăng và bún mắm Châu Đốc (An Giang). Múc một tô bún nước, bún mắm đang sôi, cho một vốc nhỏ bông điên điển, trộn đều sẽ được một món ăn tuy đạm bạc, đơn sơ, nhưng hương vị độc đáo, khó tìm ở nơi khác.

…và bông điên điển là những món rau, cỏ đặc sản của vùng đồng bằng sông Cửu Long. Ảnh: M.Dung.

… Còn nhiều loại rau rừng khác đặc trưng của miền Tây Nam Bộ. Nhưng bốn loại rau dại kể trên được xem là tiêu biểu cho đất rừng Phương Nam này. Cuộc sống đã nhiều đổi thay, kinh tế phát triển, những món ăn nghèo vùng nông thôn nay đã trở thành đặc sản. Dù mâm cơm thức ăn thịnh soạn, người đô thị thỉnh thoảng vẫn thèm bữa rau cỏ dại vùng kênh rạch Nam Bộ, gợi nhớ quá khứ xa xăm về một miền quê trù phú lắm đặc sản.

Theo www.baodatviet.vn